新晃侗族自治縣位于湖南省西部，地處湘黔交界，這里山清水秀、氣候濕潤，孕育了獨具特色的土特產品——新晃臘肉。作為湘西地區的傳統美食，新晃臘肉以其獨特的風味和悠久的制作工藝，成為了當地飲食文化的重要組成部分，也是游客必帶的土特產之一。

新晃臘肉的選材極為講究，通常選用本地散養的黑豬或土豬，肉質緊實、脂肪分布均勻。制作過程遵循古法，將豬肉切成條狀后，用鹽、花椒、桂皮等香料腌制數日，再經過煙熏和風干而成。煙熏時多采用松柏枝、茶樹枝等天然材料，賦予臘肉獨特的煙熏香氣。整個制作周期長達一個月以上，確保了臘肉的醇厚口感和長久保存性。

新晃臘肉的外觀呈深紅色或棕褐色，表面略帶油光，肉質堅韌而有彈性。烹飪時，可蒸、可炒、可燉，常見的菜肴有臘肉炒蒜苗、臘味合蒸等。其風味咸香適中，煙熏味濃郁而不嗆喉，肥而不膩、瘦而不柴，深受食客喜愛。除了美味，臘肉還富含蛋白質和微量元素，具有一定的營養價值。

作為新晃的代表性土特產，臘肉不僅在當地家庭中廣泛食用，還通過電商和旅游渠道銷往全國。它不僅是餐桌上的佳肴，更是承載了侗族人民智慧與鄉愁的文化符號。若您到訪新晃，不妨帶上一份臘肉，體驗這份來自湘西大山的純正風味。